泰州老街美食,泰州老街小吃,泰州老街早茶,泰州老街地址

 

有望成为全国一流传统小吃文化老街!
　　泰州老街位于泰州古城的东南角、凤城河风景区桃园景区的东侧，与望海楼隔河相望。
　　老街占地面积3.5公顷，街长约600米，街宽3—4米。街的两侧是分布整齐的明清式建筑群，总建筑面积约为2.5万平方米。街内麻石铺路，青砖黛瓦，骑楼走廊，古式店铺，集饮食、民俗、历史等诸多文化于一身，是凤城河风景区的一个重要组成部分，是泰州人悉心打造的一个旅游三产品牌项目，极具商业价值和文化内涵。
泰州老街是一条展示地方饮食文化的街。
　　在老街，汇集了以特色小吃、茶楼饭庄院落私房菜馆为主体的近百家商铺，经营江淮，特别是本乡本土的传统风味小吃和浙、川、湘、滇等地风味独特的美食。在这条长不过数百米的“老街”上，游人尽可以尝到市面上已绝迹多年的，令老泰州人和曾经来过泰州的外地人津津乐道的大炉（草炉）烧饼；干丝、鱼汤面……此外您还可细品现场制作的质细肉嫩，鲜脆味甘的城河香藕；葱香四溢，润滑爽口的葱油面；卤香浓郁，余味不绝的小腊龙烧腊；色泽金黄，甘甜松软的六角形金刚脐；还能品尝到像常熟的“叫化鸡”、浙江嘉兴的粽子、古都绍兴的老台门汤包、口感别具的天津肉卷、云南风味的过桥米线、山城重庆的特色火锅……游人到这里,既能领略凤城河景区的湖光翠色之胜，又可大快朵颐，一饱口福,确确实实是妙不可言。
泰州老街又是一条极富民俗文化的街。
　　老街上设有古戏台和评话茶楼，游人们一边品尝美食，一边还可以观赏到“福娃”表演、“福禄寿”走街、衙役巡街、更夫打更和老泰州人婚嫁场景再现等民俗表演，所有这些，都足以使人打开尘封的记忆。试设想：在古色古香的幽雅环境中，闻着杯中的缕缕茶香，欣赏精彩的戏曲表演，聆听评话艺人那神色飞扬、娓娓动听的评书，那该是何等的神清气爽，悠然自得呢！
　　不仅如此，泰州老街还能让人穿越时光隧道，感受到深厚的历史文化气息。徜徉在“老街”的石道上，那些老泰州街头小景的落地古石雕以及反映“水包皮”和“皮包水”的生活场景的照壁、敲击正申报吉尼斯大会的“华夏第一锣”、引人入胜的“水包皮”戏曲茶楼、凑热闹于老泰州式的洞房、伫立在苏中最大的生态水车……古宅式的门第、明清家居式的院落、古风古韵的砖雕砖饰、旧民居门楼、透空花脊和匾额、迎风招展的旌旗、店幌，一一扑面而来，令人目不暇接。置身其中，不禁会让人由然产生对泰州历史回顾的满足感和厚重感。
　　泰州老街是泰州凤城河景区中又一颗璀璨的明珠。太史公曰：“桃李不言，下自成蹊”，可以断言，泰州老街正以其自身的魅力，吸引着四面八方的宾朋和旅游观光者纷至沓来。

 

 

泰州大炉烧饼

        泰州烧饼店烤烧饼的炉子是砌在墙上的大壁炉，烧草的，所以泰州的烧饼又叫草炉烧饼或大炉烧饼。五、六个人包烧饼、擀烧饼、涮糖色、撒芝麻、贴烧饼，流水作业。管大炉的大师傅是贴烧饼的，不管冬夏，均需赤裸上身，戴个白布帽子护发。点燃整捆的草把炉子烧热，再用冷灰把烧着的草盖起来。接着是贴烧饼，手上沾一点儿水，拿起烧饼坯子在手上左右颠两下，让烧饼坯子的底也沾上些水，再往炉子里贴。泰州的烧饼酥多，盖子、底子、瓤子分得清清楚楚，老远就能闻到烧饼店里传出来的烧饼的香味儿，口味更是与众不同。

 

靖江酵烧饼

    靖江人称“告（音gao,去声)烧饼”， 选用纯正的糯米白酒酵，质地上乘的面粉经过白酒酵发上四五个小时，面团没进锅就香气扑鼻，然后再烧。到时间后，做出来的烧饼，一面金黄，一面被烧得有点焦，吃起来就特别香。三个字：甜、脆、软。

 

季市老汁鸡

    季市老汁鸡，早在明清时期就已经闻名遐尔。老汁配料很精，得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后以飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。这样不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。也有人称为脑汁，细想下来，也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传，保存了数十年之久，即便在盛夏时也呈冰状，形似红玛瑙，称为“瑙汁”，恰如其分。老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上菜肴，它象征了主人的富足，表达主家的热情。

金三麻

    经营泰州特产“三麻”等特色糕点，传播“健康、自然、美味”的新食概念，口味别具一格，其中芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄，甜脆香酥夸绝诣。

 

泰州特色面

①鱼汤面

    鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，或放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全，营养丰富，清爽可口。

②葱油面

    首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将面条煮熟，沥去汤汁，拌上已炸好的葱油，即成洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，带有浓郁的地方特色，营养丰富，十分受人欢迎。

 

小腊龙

    老泰州都熟悉的烧腊店，陈年老卤加上独门配香，煨制出特别的风味。招牌菜有：香桂花卤鹅、卤水鸭、五香肴蹄、红扒甲鱼等，其中尤以五香桂花鹅出名。鹅肉入口酥烂，卤香浓郁而余味不绝，不失为世人下菜、佐酒之佳肴。

 

金通面馆

    经营泰州知名的“胡一刀”面食，其制作的虾籽刀面等特色面肴，面香浓重独特，口味自成一体，着实拥有一帮忠实的食客。

 

泰有味

    鲍坝缪氏卤味系列，地方传统酱鹅、酱鸭、赤烧、糖醋排骨等特色鲜明，特别是其自制的卤味猪头肉，别具风味，是众多宾馆、饭店竟相与之争订的菜品。

九妹荞面馆

 

    九妹荞面馆提供以优质荞面为原料精工制作的面食，再配上各色家常小炒，既经济又营养。

 

泰香民间瓦罐

    又称泰香炖罐，特有的瓦罐添入自制的高汤，根据不同口味选择不同的主料进行炖制，香味扑鼻。品一下，更是别有滋味。

 

恒记醋吧

    恒记醋吧运用现代理念经营各种醋饮品，美味同时又能美颜，爱美的您还不快来试一试！

冰雪空间冰淇淋店

    采用最新鲜无公害的奶制品、天然添加剂制作冰淇淋，确保每一个产品口感、口味、回味都完美无暇，让所有品尝者都欲罢不能。

 

隆盛斋干货商店

    南北干货集锦。如果您有异域干货想买却苦于无处可买，不妨来老街隆盛斋走一走，或许就能随您心愿。

津味小吃店

    将章鱼加工成丸，以关东煮为主要方式，“津味小吃店”向您推荐特制的章鱼小丸子等海鲜美食。

 

城河香藕

    藕，又称莲藕，属睡莲科植物。因它根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，百姓均爱食用。特别是用传统做法将其灌上糯米后入土缸盖蒲团或荷叶慢工煨制出来的城河香藕，令多少泰州老饕们津津乐道至今。

 

糖江脐(金刚脐)

    泰州人有句俗语：“三分钱买个金刚脐--六角铮铮的”，意思是叫人不要装模作样或太当真。俗语中提到的金刚脐就是泰州的面点名吃。

 

张四梅花糕

    梅花糕源于明朝，发展到清朝时成为江南著名的小吃，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻，软脆适中，回味无穷，胜过宫廷御点，大加称赞，因其形如梅花，便赐名梅花糕，故流传至今。泰州地处南北之间，兼容并蓄，加入泰州本土独有口味，用特制的紫铜模具，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油等各种馅心，再注上面浆，撒上芝麻、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟制成的张四梅花糕，便成了“青出于蓝而胜于蓝”的典范。

 

梅兰春酒坊

   “梅兰春”，有着30多年历史，是泰州白酒界响当当的老字号。

   “梅兰春”酒历史悠久，它兴盛于唐宋年间。文学名著《镜花缘》、《说岳全传》里描写的“枯陈药”酒，就是“梅兰春”酒厂的著名产品。但近代“梅兰春”酒出名的原因，则在于它的“三名”，即名人梅兰芳、名瓷景德镇、名酒梅兰春。

 

孙记糕点

    孙记糕点选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥等品种，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特色。本店常年供应有蜂糕、桃酥、小蛋糕、京果、京果粉、云片糕、花式点心等；时令品种有绿豆糕、月饼等。它既是休闲品尝的美食，又可作为馈赠亲友的佳品。

 

朱家活水鱼馆

    活水鱼，起水鲜。朱家活水鱼馆以活鱼为特色，精心烹饪的菜品，让您品尝的就是不一般的新鲜。

 

淮扬府

    中国八大菜系之一的淮扬菜，因口味独特享誉海内外。淮扬府传承了淮扬菜之精髓，将全情为您推出一系列原汁原味的淮扬精品菜肴。

 

王五牛肉

    姜堰王五牛肉食品连锁有限公司在泰州老街开设的分公司，以现下较流行的清淡爽口的饮食风格，用新鲜考究的材质，制造出独树一帜的口味。

 

福记酸菜鱼馆

    黑鱼片的白嫩爽滑，酸菜的鲜美，以经营酸菜鱼为特色的福记因口味特别，深得大众认可，到老街福记酸菜鱼馆点餐，相信您会拥有一份愉悦的用餐体会。

者者居

   “近者悦，远者来。”晨来“者者居”茶楼，品香茗，就干丝，或三、两包子或一笼蒸饺，要不来碗汤面或水饺，不需复杂，轻松自得也；早市后，即供特色江鲜、河鲜宴席，琼酒佳肴配美景，邀您怡然共赏之。

 

 

“吃早茶”被我们称为“早上皮包水”，它是泰州地区惯有的风俗习惯，早上起来，邀上几个亲朋好友，来到茶馆，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活就这样从惬意中开始了。  

泰州早茶文化历史悠久，它从茶馆最初只售卖清茶的形式，逐步演变成包含干丝、点心、面食等小吃的多元化餐饮文化。随着传承和发展，如今的泰州早茶已不只是泰州人独享的“专利”，更成为了泰州餐饮对外交流的一张重要名片，为何如今已是他人的嫁衣。  

 

泰州名片“早上皮包水”

　　中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”想要体验那些“尘世的幸福”吗？不妨背上行囊， 放松心情，先来感受一下泰州悠哉乐哉的“早茶文化”吧！让身心放松惬意，让心灵皈依平和！　旧时，泰州人称“吃早茶”为“早上皮包水”，这是泰州地区惯有 的美食习惯。走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭馆。小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。你可能会说，这泰州人也太能吃了吧！你是不知道，泰州人喝早茶和吃早点可不是一 回事，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，听着泰州平话，这早茶要消磨到中午才算结束。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。

　　

　　早上起来，邀上亲朋好友，往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味， 一天的生活就这样从惬意中开始。

　　烫干丝，清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”

　　

　　谈到泰州早茶中的品种，“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时，邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师，他经过潜心研究，推出了面向大众的手工烫干丝。

　　干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的 缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”， 麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。

　　泰州人在吃早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之 香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便 推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的 新宠。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。

　　面食是泰州早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面 最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。 与广式早茶一样，泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩，鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下，还可 以选用各种点心都有一样的杂笼。

　　

 

泰州老街地址：泰州市迎春东路梅兰芳公园对面

 

赶快来享受一下泰州慢生活吧！