钱学森教授与一个厨师，及一所大学、三个校长的故事

数字化烹调

钱学森教授与一个厨师，及一所大学、三个校长的故事

    当年中式烹调高级技师刘正顺通过《中国烹饪》杂志，深知著名科学家钱学森教授晚年十分关心中国烹调的科学化。当他对中国数字化烹调技术，完成“烹”的研究后，并想对数字化烹调技术进行专家的认证和鉴定时，写信给钱老，一同寄去了《工人日报》刊发的内参“一项科技发明的悲哀”。

    一周后，即1995年8月27日，钱老给刘正顺同志亲笔回信，信中说“您8月23日来信及《工人日报》的第1433期《情况参考》都收到。我还在《中国烹饪》杂志1995年8期上见到您的论文。您说希望您历时7年的努力所得成果能够得到鉴定，我个人是无能为力的！所以我已把您的材料送国务委员兼国家科委主任宋健同志，请他考虑，您等消息吧！”

  钱老给一个素不相识的普通厨师亲笔回信，还联想到他的一篇文章。“国以民为本”，“民以食为天”钱老对中国烹饪的关注可见一斑，是他老人家希望祖国的繁荣昌盛和人民安康的体现。

黑龙江商学院原是国内部所属大学，在研究过程中找到刘正顺要与他共同研究。此时，“烹”的数字化已完成，而之后的“调”他们没有共同研究的兴趣。在钱老与原国家科委主任宋健、原国内贸易部领导的支持和帮助下，成果通过了部级认证和鉴定，得到了专家们的高度肯定。在鉴定过程中，由于鉴定方的无理要求，不幸的是成果完成单位却成为从未参加过任何研究、认证和实践的原黑龙江商学院，该院前后两任的三位院长（刘北林、石长波、杨铭铎）变成了没有参与任何研究的研究人员，刘正顺仅作为课题组负责人。为了自圆其说，聘任刘正顺为客座教授，而刘正顺至今不知原黑龙江商学院在何处。

成果鉴定后，刘正顺在未花国家一分钱科研经费的情况下，继续研究二十多年，结合实际工作，不畏艰险，不怕失败，百折不挠，测试、验证了数以万计的烹调数据，通过分析、研究，找规律、建理论，创应用体系。2013年出版了《中国数字化烹调工艺学》和《中国数字化烹调操作技术》两本专著，在实际应用领域建立起饭店、食堂、家庭三大体系。现刘正顺正进行“两堂课，四小时包你学会做家常菜”的公益无偿推广工作中，及成立了“中餐数字化烹调网站”和“中餐数字化微信公众号”用此推广该技术成果，体现了一个大国工匠爱国敬业的品质和业绩，令人敬佩。

黑龙江商学院在鉴定过程中，曾书面答应继续研究并出版书籍，却没有任何研究。黑龙江商学院及其三位院长、教授名利双收。而因为成果鉴定时完成单位为黑龙江商学院，刘正顺在数字化烹调技术在实际应用和推广中却遭遇重重困难。刘正顺于2014年3月写信向教育部反映这一情况，但至今未有回复。

    刘正顺三十年磨一剑，“传承中华饮食文化，使烹调技艺回归科学”。习总书记说：“人民身体健康是全面建成小康社会的重要内涵，是每一个人成长和实现幸福生活的重要基础。”改善居民营养是民生的大事，中国数字化烹调操作体系的建立为此提供了手段。

钱学森教授对祖国的忠诚，对人民的关心，与黑龙江商学院教书育人的三位院长、教授的不劳而获、唯利是图，形成鲜明的对比。同时，我们也要为刘正顺的“工匠精神”点赞，更要为他的成果完成单位成为黑龙江商学院和没有参与任何研究的前后三位院长，成为研究人员而不平，对教育部对他的反映没有回复，表示不理解。应还他一个公道，也使利国利民的成果早日服务社会、造福于民。

                                    盐城正顺中餐数字化烹调研究所

                                    凌安刚、李华栋、陈洲

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