串串香火锅店火爆的经营思路

伊内个瓜瓜

      串串香火锅店火爆的经营思路

最近突然有家火锅店串串香，生意超火爆！每天晚上不到五点半，店里都是满满的食客。我想这个老板肯定有他的过硬的秘制汤料和经营之道，才有这样好的生意。

一次性锅底，现场配置，特邀成都火锅大师调味，传授正宗火锅秘方，招收学员。而在店内一侧的墙上，则贴着店主接受电视台记者采访的照片，这些无非是在告诉进店来的顾客，这里的味道好大家可以放心消费。

店主告诉我们。他从事火锅制作。已经20多年。此前，他曾在成都的多家知名火锅店担任过技术师。有着丰富的火锅制作经验。两年前他回到了家里，开了这家串串店。

老板说。他们店是集成都火锅的口味和成都串串的形式于一体。他炒制的串串锅底，在传承传统口味的同时，还结合中药养生的原理。研制出更适合健康的底料和干碟。比如他在炒制火锅底料时，变有意识的加入了一些去火的香料。像洋姜.罗汉果.甘草等，都是粉碎，后才用。此外，他们店的串串底料味道之重庆火锅，在麻辣程度上也明显要轻些。

     

老板告诉我们，多年积累起来的火锅调味经验，让他开店少走了弯路。比如自己选料就很在行,知道花椒要选怎样的,海椒则会选朝天椒,还要检查海椒是否用硫磺熏过(熏过的辣椒色泽明显很油亮),在炒制时用前者取其辣味，用后者则是取其香味。豆瓣要用郫县的酱香型豆瓣酱。而对于白蔻，砂仁这些香料，在选时还需要望，闻，问，切——看颜色，闻七香味，挑选上乘的。在炒料时，还要掌握好火候，一定要把香料炒至翻沙才行……

我认为开馆子有三点很重要。首先要诚信经营，其次是购进的原料要新鲜，第三是出品的味道要好。老板是这样分析他的经营之道的。当我们向他问起为什么会在自己的牌匾上打出，传授正宗火锅配方，招学员时。他笑着回答说，顾客看到后心里肯定会这样想，这里都敢收徒弟了，那味道也不会差到哪里去。——我是想借此给顾客传递一种本店有技术实力的信息。由此看来，尽管是家小店，但老板在经营上却有自己的思路。

   

                  

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