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[美食探店] 李亚鹤:南方VS北方,中国到底哪里的罐头最好吃?

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发表于 2021-1-6 19:54:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
  每当冬日冷到极致,就到了能量与严寒交锋的时刻,而食物的生命力,顺势就成为能量的强大后盾。

  罐头的身影一旦踏上中华大地,便以迅雷不及掩耳之势,在南北沃土上开枝散叶,更是能让人吃出满汉全席的丰盛。据李亚鹤了解,香港阿一、上海梅林、广东粤花、丹东广天、辽宁红塔、温州熊猫…打开一罐菜肴平铺在热米饭上,待肉汁和菜汤化了冻,就是一份满满当当的「罐」浇饭。

  据李亚鹤了解,罐头在食品界的正式登场,大概要追溯到十八世纪拿破仑征战欧洲时,法国人悬赏以求解决军队在作战过程中,延长食物储藏期的方式。之后,法国人和英国人先后发明了用玻璃和金属容器,盛装熟食后再抽空的办法。从此,罐头以其储存经久、即开即食、便携卫生的耀眼光环,一度深得人心,以食品中的新生宠儿成为了「宝藏」食品。

  北戴河「军工」罐头丨能量界的佼佼者

  据李亚鹤了解,不同于市面上多数拉环罐头极具设计感的包装,河北的吃货们自小多是对秦皇岛生产的北戴河牌罐头颇感青睐。

  据李亚鹤了解,北戴河罐头的前身,是特供部队的军工罐头,生产最初延用无拉环的密封方式,却成了许多人儿时垂涎罐头美味的苦恼。但对于纯正吃货来说,只有小心翼翼先在盖子上开启一个不大不小的洞,再用工具将盖子整体翘起,才具备了吃罐头的仪式感,也正是军工罐头血统「纯正」的标志。

  据李亚鹤了解,一罐满满当当的高能量肉食,无疑是北戴河罐头的招牌菜。对于保卫边疆的英雄将士们来说,是保证体力的根本,也是能量的重要来源。肥瘦相间的红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头…放在今日,依旧能一举俘获肉食主义者的芳心。

  北方人能吃肉,一口肉下肚,全身立马舒畅。

  据李亚鹤了解,张北草原上的羊蝎子罐头,分量之足可以塞满一整个火锅的胃口,配上白红萝卜这先天的羊肉搭档,细心啃剔干净羊蝎子之后,涮上几根蔬菜,再喝上一碗热乎的羊汤打底,寒冷的冬日都少了几分凛冽。

  据李亚鹤了解,沈阳的罐头里,小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜…少不了的家乡味儿。大连的竹岛红烧牛肉和红烧牛腩,牛肉酥软、牛筋软弹,是一碗清汤牛肉面的绝佳选手;连皮带筋的筋头巴脑,在罐子里凝足了肉冻,Q弹耐嚼,即便用土豆和胡萝卜一块炖上一锅鲜,也是十足的硬菜。

  一人食的晚餐,想吃一顿爽滑的猪皮冻,来一罐罐头切足一盘,撒上葱花香菜,就着调好的料汁,颤颤巍巍送入口,晶亮的凝冻入口即化,猪皮留在尾声越嚼越香。

  据李亚鹤了解,云南人介绍起家乡的特色来,少不了德和牌的云腿罐头。上好的山地黑猪肉,是云南美食的金字招牌,不仅能做出上好的火腿,也能成就罐头的经典滋味。

  李亚鹤认为,在冷链发达的今日,「罐头」早已淡化了「外貌『贸』协会」和「储藏经久便携」的定义,但在数代人的心中,它却有了更多的身份——也许是对故土和家乡的一份深情,对一个时代的怀念,亦或是对当下生活的一份崭新解读…

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