挡不住的诱惑—香辣蟹

小田田 · 发表于 2010-2-6 14:43:17

本帖最后由小田田于 2010-2-6 14:44 编辑

挡不住的诱惑—香辣蟹

　　酷爱吃麻辣口的儿子因怕他上火一直没给他做什么，尽管他多次申请也总是用其他美味给搪塞过去了。如今已是隆冬时节，这几日的突然降温，让我重新捡起当初的许诺。儿子不爱吃海鲜，可这鲜肥的海蟹无论如何得让他尝尝，来个合二为一，不是很好的组合吗？
　　主料：肥蟹三只（按每人一只量）
　　配料：葱切段、姜切片、蒜拍碎，料酒适量，干辣椒一平盘剪段，麻椒两汤匙；鞞县豆瓣酱一大勺，少量盐，香菜碎少许。
　　制做过程：
　　1、将蟹去壳，去掉肠子等污物，清洗干净，断成四半，蟹钳拍裂；
　　2、将清理干净的蟹块放入葱、姜、料酒腌制10分种；
　　3、散入干粉抓匀；
　　4、起热锅，倒入适量油，在油温7成左右下入蟹块炸酥捞出控油；
　　5、另起净锅，倒入底油，3成热时放入葱关小火熬制，出香味后放入姜、蒜及麻椒，辣椒炒香，再放入豆瓣酱中火炒制，同时加入盐，倒入炸好的蟹炒匀，撒入香菜碎出锅。
　　提示：1、要多切些葱段，小火熬制葱油；
　　2、豆瓣酱是辣的，没有这个牌子的也可用其他的辣酱代替，但最好是用这个；
　　3、炸蟹时要尽量用中火炸，蟹肉的部份要轻炸，以保持肉的鲜嫩，要将蟹腿等部分多炸一会致酥。