长三角美食：泰州干丝[图]

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泰州，是一个有着2100多年的历史文化名城，它临海濒江，是苏北里下河的门户，它的下游腹地是淮盐的主要生产区域，独特的地理地貌使它成为连接长江苏南地区和里下河农耕产区物贸交流的重要枢纽和商贸中心。

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泰州，是一个有着2100多年的历史文化名城，它临海濒江，是苏北里下河的门户，它的下游腹地是淮盐的主要生产区域，独特的地理地貌使它成为连接长江苏南地区和里下河农耕产区物贸交流的重要枢纽和商贸中心。自古以来，贸易繁荣，舟船来往不断，城市繁荣喧闹，人民安居度日，生活闲适常乐。豆腐卜页、粗茶淡饭，早上皮包水，晚上水包皮是泰州人民平和自乐的生活写照。

     所谓“皮包水”意指泰州有早上去茶楼喝早茶的习俗。清末民初，泰州城“富春”、“荣春”、“海陵春”、“饮香”、“斌园”、“金凤楼”等数十家茶馆饭店每天早上宾朋盈门，人们吃早茶、谈生意、听小戏。而吃早茶的主要品种就是干丝、点心、汤面，其中尤以干丝最受民众喜爱。勤劳智慧的泰州先民就在百姓常食的豆制品上做文章，制作出了闻名遐迩的泰州饮食品牌―泰州干丝。

     “菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。泰州一带有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

     【美食做法】

     煮干丝：在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

     烫干丝：用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

     【美食营养】

     泰州干丝价廉物美，加上所选原料配料的黄豆、芝麻油、生姜、大蒜等绿色保健，营养丰富，因而深受各界人士的欢迎和喜爱。到泰州的游客以吃到泰州干丝为幸事，临走前还要打包带上泰州干丝和配料送给亲朋好友分享。现在，干丝不仅成为泰州大小饭店的特色菜，而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大饭店也被隆重推出，成为展示泰州饮食文化、风土人情的靓丽招牌。