鱼汤面

只谈情不说爱 · 发表于 2010-1-11 09:00:21

吃早茶，是故乡人特有习惯。早晨刚一见面，互致问候：“你早！吃过早茶没有？”若是没有的话，大家一同去。今天你买单，明天我请客。香茶一杯，一盘烫干丝或煮干丝，一盘肴肉片，一碗鱼汤面，乐呵呵找个地方，慢慢地享受。

溱潼人好客，从早上就可以看得出来。扬泰地区的老传统可以在这里寻到，品味水乡文化也可从这入手。每逢家里来人到客，故乡人总喜欢说：“明天上茶馆吃早茶去。”如今的茶馆不同于以前，现在的饭店、餐厅、茶社、酒家等早上在人们看来就是茶馆。我可以自豪地说，这些年来故乡的大小茶馆我都曾去吃过早茶。每家早点的特色，我也能略知一二。江南的朋友来到我的故乡游玩，上茶馆是少不了的，吃到最后，人人一碗鱼汤面吃个精光！

故乡人对面食好象过于偏爱，这么多年我也习以为常了。小小一个岛镇，在民国年间，泰州九里沟的泰来面粉厂瞄准市场，捷足先登在溱潼开设第一家面粉厂。东台人不甘示弱，寻找地方开了一家东来面粉厂。看到别人的生意红红火火，溱潼人坐不住了，瞅准机会，在丁家沟索性也开了一家溱来面粉厂，来它个三足鼎立。除了面粉厂外，还有许多的磨坊呢。可见市场的竞争激烈，一方面加工的小麦质量好，另一方面面粉有广阔的销路。现在面粉的质感比从前还要好，下好的鱼汤面，面白细匀，挟起来丝丝缕缕，热气腾腾，汤白微厚，点滴成珠，喝上一口，清清爽爽，有种滋肝养肺的感觉。

溱潼镇的鱼汤面名气很响，外来的兰州拉面店很难立足，其它的就更不消说了。如果你到过溱潼，没有吃上一碗鱼汤面，那就枉走一遭！原先的鱼汤面是一块钱一碗，现在也不过是一块五毛钱，外加两块钱烫干丝，准能吃饱。清晨到渔船上或到街上鱼桶旁，买一些刚从溱湖里捕的野鲫鱼，立即宰杀，配好生姜、葱丝、青椒、虾子等，用熟猪油炸，然后放水熬汤。可在汤里加上鳝鱼骨、猪骨等，文火熬汤时，要用铲子把鱼头捣烂，这样汤才“入骨”。另外，面条也要讲究，滑爽软绵才有“咬嚼”。吃上一碗这样如同奶汁的鱼汤面，鲜美异常，回味良久后，才能领略到水乡的文化如同鱼汤面一样原汁原味。

在家里时我喜欢亲自做鱼汤面，注重它的鲜味。有了兴致的时候，约上两个钓友，骑自行车到镇周围的小河去钓鱼。半天下来，收获也不小。大一点的鲫鱼红烧，小一点的鲫鱼熬汤下面，那些小虾、鳑皮、昂刺、虎头鲨等加上雪里蕻咸菜另煮一盘红烧杂鱼，真是美味至醇。脆鱼汤面是鱼汤面里的精品，我只吃过两次。所谓的脆鱼指黄鳝做成，用油炸过黄鳝骨后，单独熬汤下面更觉鲜美。哥哥当年从大学毕业时，临近分配工作，父亲想来想去还是要带点土特产去省城。我记得是一个秋天，父亲买来许多很粗的黄鳝，从饭店请一个师傅做脆鱼胶。晚上，母亲拿了两条黄鳝切成段，烧了个菜叫红烧马鞍桥。原来段状黄鳝烹熟后形似马鞍桥，怪不得当时不知道马鞍桥为何物。那天一直忙到11点多钟，师傅的技艺娴熟，把鳝鱼的骨头剔除出来，鳝鱼肉炸成脆鱼胶，香嫩脆酥。我的眼睛勾勾地盯着油锅，直到母亲给了我一小包脆鱼胶后才离开。第二天我吃到了浓浓的脆鱼汤面，那种感受一生难以忘怀。